3.豆法 ：炖老鸡、老肉
变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉肉质细嫩 。变嫩煮前用清水洗净，样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、因为醋的样让用量很少 ，这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，风味独特 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味
。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，不但能使肉烂得快 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质嫩滑 。老鸭或炖鹅时，能使肉质易烂不老。与肉一起烹调，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，所以不会影响肉的味道 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩 ，起到减肥的目的 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就可以使肉质变软变嫩，捞出沥干 ，再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况 ，